面包刷蛋液很腥 为什么面包上刷上蛋黄液会很腥?

时间:2021-07-31 17:56:03 作者:admin 99910
面包刷蛋液很腥 为什么面包上刷上蛋黄液会很腥?

为什么面包上刷上蛋黄液会很腥?

烘烤面包刷蛋液是为了让面包的表面更加光亮,这样的话面包烤出来会更好看,而因为鸡蛋本来就有蛋腥味,刷起来有腥味很正常,等面包烘烤完成后就不会腥了哈,此外有的人会选择面包烤完后刷蛋液,这种事不值得提倡的,因为生吃鸡蛋会有食品安全问题的,可以来O.mic.k看一看,会对你有帮助的

烤面包刷蛋液还是糖水好?

大家好我是老王,烤面包刷蛋液还是糖水好?面包可以说是西方人的主食,后传入我国,现在被越来越多的人所喜爱,面包的口感松软,味道香甜或微咸。

在家烤面包可以刷三种液体,第一个是蛋液,这个也是最常用的。第二个是刷牛奶,第三个是刷糖水。下面就和大家介绍一下这三种液体的区别吧。

首先;是鸡蛋,制作面包时刷全蛋液或者蛋黄液,在这里统称为蛋液,但是全蛋液和蛋黄液又有着明显的不同,不同点主要体现在颜色上,刷全蛋液烤完的面包颜色偏暗,呈偏灰暗的黄色,刷蛋黄液烤出来的面包颜色更加鲜艳。在味道上刷蛋液的面包凉了以后会有少许的腥味。

其次;是刷牛奶,在家制作面包时如果鸡蛋用光了,打一个鸡蛋刷面包又用不了,剩下的如果倒掉又浪费,这时候如果有没喝完的牛奶,或者和面时没有用完的牛奶,就可以用牛奶来代替蛋液,刷在面包表面,烤出来的面包颜色和刷全蛋液的颜色差不多,凉了之后会有少许膻味。

最后;就是刷糖水,如果鸡蛋和牛奶都没有多余的,那我们就可以采用刷牛奶的方式。这里要注意糖水的比例最少是1比1熬成的糖水,糖的用量只能比水多不能比水少。这样的糖水刷在面包上才会有效果。刷糖水烤出来的面包颜色也是偏暗黄,但是亮泽更好。凉了以后没有其他的味道。

【小提示】:鸡蛋液,牛奶和糖水都可以刷在面包上,大家可以根据自己的需要进行刷制。这里需要注意,刷这三种液体烤制时间是不一样的,刷蛋液和牛奶的烤制时间差不多,刷糖水烤制时间要明显比蛋液和牛奶少,因为糖预热会产生焦化反应,上色更快,稍不注意就容易烤焦。

【总结】:在家制作面包可以三种液体(鸡蛋,牛奶,糖水)随便刷。再酒店中一般都是刷蛋液或者蛋黄液,再面包烤好后,趁热快速刷上一层糖水,这样的面包无论在颜色上,还是在光泽上都更好,用面包的余热可以吧糖水烤干,尤其是制作牛角面包时刷上一层糖水,会有更好的风味和光泽。

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